桂花酒釀丸子

 酒釀丸子是產後進補的佳品，它有舒筋活血、健脾養胃、潤肺養顏的功效，冬天可治手腳冰冷。但現在一般都當普通糖水食用，有淡淡的酒香和桂花的清香味道，丸子可用湯圓代替，用湯圓代替則要減少使用桂花糖的份量。桂花糖可在上海南貨舖買到，可用乾桂花及冰糖代替。

    

材料 (份量: 4 人)

糯米粉              80g

粘米粉               4g

溫水              80ml

清水(煮糖水用)     500ml

甜酒釀              100g

桂花糖               2湯匙

雞蛋(可省略)       1隻

做法

1. 糯米粉及粘米粉加入溫水搓成粉糰，視乎粉糰的濕潤程度酌量加水份/加糯米粉。糯米粉及水份的比例約為 1:1。 將粉糰分割成小份，搓成長條型再切粒，搓圓成丸子，置於已撒糯米粉的盤上備用。

2. 燒一鍋熱水，水滾後放入丸子，再次水滾後煮 5分鐘熄火，將丸子過冷河，瀝水備用。此動作可以將丸子保持彈牙。

3. 另外燒一鍋 500毫升熱水，水滾後轉小火加入甜酒釀丶桂花糖丶丸子，糖煮融後試味，加入已打勻的雞蛋成雞花，熄火即可食用。此糖水建議熱食風味較佳。

溫馨提示

每80克糯米粉約可做4人份量的丸子，糯米粉及溫水的份量約為1:1，視乎糯米粉 吸水程度去調整水的份量。

糯米粉煮熟後彈牙帶黏性，加少量粘米粉可使粉糰更軟滑易搓。