【不宜人群】
高血脂、痛風患者
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材料
豬肚 ............1個
粗鹽
...........1斤
生粉 ........... 1斤
豬粉腸 .....
2-3副
豬展 ...........200g
咸酸菜
.......1 個
鮮腐竹.........2-3條
白果 ........... 1包
胡椒粒
......8兩 (拍碎)
薑
...............6片
鹽
...............適量
做法
1. 豬肚內外用大量粗鹽及生粉磨走表面什質，用水沖洗乾淨，最少重覆3次。
2. 洗乾淨的豬肚，用熱水滾15分鐘，用刀刮去雜質及硬衣，切條備用。
3. 粉腸塞入一粒蒜頭順滑到另一出口，通走髒物。
4. 粉腸、豬展汆水，沖洗乾淨。
5. 白果用牙簽在中間穿過，挑走白果芯。
6. 咸酸菜洗淨。切條用清水浸泡。
7. 鮮腐竹洗淨分4份。
8. 白鑊炒已拍碎胡椒粒炒出胡椒香味，盛起備用。(突出胡椒香味，煲湯時更能出味)。
9. 白鑊炒咸酸菜至略為乾身。
(炒過的咸菜可揮發掉醃制味，湯做出來會較清甜，但亦可刪除此步驟)
10. 白鑊炒豬肚至乾身，盛起備用。 (可以去走豬肚的怪味)
11. 將所有材料加水煲2小時加鹽調味。
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豬肚 【健脾胃、補虛損】
豬肚乃豬的胃部。主要由平滑肌構成，中間夾有結締組織，兩者緊密相連，肉質韌脆。性微溫，味甘鹹。
豬肚具有益氣養胃、補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、適宜各種年齡和體質的人食用，尤其身體瘦弱者食用。
【適宜人群】
豬肚適宜脾胃虛弱，食欲不振，中氣不足，氣虛下陷，泄瀉 下痢小兒疳積者食用。
【不宜人群】
高血脂、痛風患者忌食豬肚。
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豬粉腸
粉腸含有人體必需的微量元素和礦物質。有清熱祛火、涼血止血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、消暑解暑、開胃消食的營養功效。
咸酸菜
酸菜還能預防便秘及腸炎，降低血液膽固醇含量，降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
鮮腐竹
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。其含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
但患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹。
白果 (銀杏)
具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等功效。銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，具有抗衰老的本領。
白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險了。另外要去除果仁中綠色的胚芽，避免接觸果核。
白胡椒粒
白胡椒是一種溫熱性的食材，可以達到溫中散寒效果，對於受寒而引起的腹部疼痛，肚痾問題都有很好的緩解效果，而且也可以讓身體發汗，能夠解決風寒感冒問題。
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