陳皮食用時到底要不要把內囊刮掉？

 

很多時陳皮入菜的時候，很多朋友都喜歡把內囊刮掉；而用陳皮泡茶，又不會把內囊刮掉，這是為什麼呢？

陳皮內囊，也稱新會柑橘絡，曬乾後是中藥材一種，有通絡化痰、順氣活血的功效，但其味偏苦。

《藥性賦》中記載：味辛、苦，性溫，無毒。可升可降，陽中之陰也。其用有二：留白者補胃和中，去白者消痰泄氣。
(記載中說的「白」指的就是內囊。可見去與留，都有它們自己的作用。)

但很多時候，就因為陳皮內囊帶有苦味，很多朋友都喜歡在入菜前把陳皮泡水，刮去內囊。

在常見的陳皮菜食譜中，也標註着需要將陳皮刮去內囊，這其實主要都是為了去苦。

但有時候，陳皮的苦味是可以與其他味道相互協調，做出美味的菜餚。

在日常生活中，把陳皮入菜，要不要刮掉內囊，這主要也是根據各人喜好去決定。

而喜歡用陳皮泡茶喝的朋友，不會把內囊刮掉，這是為什麼呢？

陳皮泡茶，用的陳皮都是年份高的陳皮，帶有陳香味，年份高的陳皮泡茶後的苦味會逐漸變少，而且泡出來的水順滑、甘醇，很多朋友都覺得沒必要這麼麻煩特意把內囊刮掉。

另外，陳皮浸水係用開水浸，用熱水浸會令味道流失。